шулюм

---

Опис:
суп из перепелов

Інгредієнти:

Інгредієнти (орієнтовно на 5-6 літрів казана):
* Перепели (тушки) - 5-7 шт. (залежно від розміру і бажаної густоти)
* Картопля - 5-7 шт. (великими шматками)
* Цибуля ріпчаста - 2-3 шт. (великими півкільцями або четвертинками)
* Морква - 2 шт. (великими кружальцями або брусочками)
* Помідори (свіжі або консервовані у власному соку) - 3-4 шт. або 200-300 г
* Перець болгарський - 1-2 шт. (великими шматками)
* Гострий перець (за бажанням) - 1 шт. (цілий стручок)
* Часник - 1 головка (або за смаком)
* Олія (для обсмажування, якщо використовуєте) - 50-100 мл
* Сіль, чорний перець горошком, лавровий лист - за смаком
* Зелень (петрушка, кріп, кінза) - великий пучок
* Вода
Процес приготування в казані на вогнищі:
* Підготовка перепелів: Тушки перепелів промити, при необхідності обпалити, розрізати навпіл або на четвертинки.
* Обсмажування (за бажанням): Розігріти в казані олію. Обсмажити перепелів до золотистої скоринки. Деякі рецепти пропонують спочатку варити м'ясо.
* Перший бульйон (якщо не обсмажували): Залити перепелів холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну. Деякі кухарі зливають першу воду, промивають м'ясо та заливають свіжою. Варити до м'якості (близько 30-40 хвилин), знімаючи піну.
* Овочі (закладка):
* Додати в бульйон нарізану цибулю та моркву. Варити 10-15 хвилин.
* Додати великі шматки картоплі.
* Через 15-20 хвилин (або коли картопля майже готова) додати болгарський перець та помідори (якщо свіжі, краще зняти шкірку).
* Приправи: Посолити, поперчити, додати лавровий лист, горошки перцю. Якщо використовуєте, покласти цілий стручок гострого перцю.
* Томління: Варити шулюм до повної готовності картоплі та м'яса. На вогнищі це може зайняти близько 1-1,5 години загального часу, залежно від інтенсивності вогню. Шулюм повинен "томитися", а не сильно кипіти.
* Завершення: За кілька хвилин до зняття з вогню додати подрібнений часник.
* Настоювання: Зняти казан з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин. Це дуже важливий етап для насичення смаку.
* Подача: При подачі щедро посипати свіжою зеленню.
Поради для вогнища:
* Контроль температури: Слідкуйте за вогнем. Для повільного томління краще використовувати жар від вугілля, а не відкрите полум'я.
* Спеції: Не бійтеся експериментувати з традиційними східними спеціями (зіра, коріандр, паприка).
* "Мисливська" традиція: Іноді в кінці в шулюм вливають 50 грам горілки (якщо не готуєте для дітей) і "гасять" вуглинку з вогнища – вважається, що це додає особливого аромату.